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銀絲卷.

HAIWEILIGAILIANGJI

銀絲卷.
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、輔料

  花生油50mL

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

  2、生坯成型:將和好的60%面團(tuán)用拉面的方法,反復(fù)溜條至均勻,繞搭9扣,出成面絲,橫搭于案板上刷上油,切成6cm長(zhǎng)的段備用。將剩余的40%面團(tuán),揉和均勻,搓成條,下劑,搟成橢圓形面皮,面皮內(nèi)放入一綹面絲,將皮邊翻折于面絲之上,兩頭包緊,呈長(zhǎng)圓形,稍餳。

  3、生坯熟制:生坯放入刷上油的蒸籠上,蒸7min即可。



發(fā)酵泡打粉,銀絲卷

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