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豬爪卷

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豬爪卷
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、輔料

  芝麻油50mL,白糖50g,紅綠絲50g

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

  2、生坯成型:將酵面揉勻揉透,搓成長(zhǎng)條,搟成長(zhǎng)方形薄片,涂上芝麻油,撒上白糖和紅綠絲。然后從兩邊向中線(xiàn)折疊成兩層,再在上面涂上芝麻油,撒上紅綠絲,以中線(xiàn)為中心對(duì)疊起來(lái),成四層的長(zhǎng)方形長(zhǎng)條,用刀切成6cm長(zhǎng)20段。從每段的中線(xiàn)這一邊的1/3處向斜上方的一個(gè)對(duì)角處切一刀,切去一個(gè)小斜角不要,將余下的段子豎起,中線(xiàn)部分朝上,用手按平,刀切的口子朝上向兩邊分開(kāi)成2只角,用兩指將腰部捏攏,即成生坯。

  3、生坯熟制:生坯放入刷上油的蒸籠上,蒸7min即可。



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