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米面牛蹄卷的做法和配方

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米面牛蹄卷的做法和配方
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一、原料

  1、主料

  面粉650克,小米面350克,紅棗250克,面肥50

  2、調(diào)料

  食用堿10克,白糖少許

二、制作步驟

  1、面肥放入碗內(nèi),加入少許清水調(diào)溶;食用堿加入溫水調(diào)勻;紅棗洗凈,瀝水,去掉果核,放入沸水鍋中煮至皮開,撈出。

  2、小米面、面粉混拌均勻,取800克放入盆中,加入面肥、堿水及適量清水,和成較硬的面團(tuán),餳30分鐘。

  3、發(fā)酵面團(tuán)加入剩余面粉和白糖揉勻,搟成長方形薄片,先切成6厘米寬的長片,再切成4厘米寬的正方形小片。

  4、每片兩頭各放紅棗1枚,從一側(cè)卷起后對折成牛蹄卷生坯,放在刷有植物油的箅子上餳約30分鐘。

  5、再放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸20~25分鐘至熟,取出牛蹄卷,裝盤上桌即成。



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