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腦髓卷的做法和配方

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腦髓卷的做法和配方
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一、原料

  1、主料

  面粉500克,酵面75克,豬肥膘肉蓉400克,食用堿水適量

  2、調(diào)料

  精鹽1/2小匙,白糖300克,熟豬油1小匙

二、制作步驟

  1、面粉加入酵面、熟豬油及適量清水和勻,揉成面團(tuán),蓋上濕布發(fā)好,然后用堿水揉勻;豬肥膘肉蓉加入精鹽、白糖攪勻,制成餡料。

  2、發(fā)好的面團(tuán)搓條,餳5分鐘,搟成長(zhǎng)方形薄皮,抹上餡料,然后卷起,略為壓扁,切成小段,再卷成小卷,用刀背在中間壓出一條印。

  3、將卷坯擺入籠屜中,入鍋用旺火沸水蒸至熟透,即可出鍋裝盤(pán)。



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