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腦髓卷的做法和配方

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腦髓卷的做法和配方
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一、原料

　　1、主料

　　面粉500克，酵面75克，豬肥膘肉蓉400克，食用堿水適量

　　2、調(diào)料

　　精鹽1/2小匙，白糖300克，熟豬油1小匙

二、制作步驟

　　1、面粉加入酵面、熟豬油及適量清水和勻，揉成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)好，然后用堿水揉勻；豬肥膘肉蓉加入精鹽、白糖攪勻，制成餡料。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)搓條，餳5分鐘，搟成長(zhǎng)方形薄皮，抹上餡料，然后卷起，略為壓扁，切成小段，再卷成小卷，用刀背在中間壓出一條印。

　　3、將卷坯擺入籠屜中，入鍋用旺火沸水蒸至熟透，即可出鍋裝盤(pán)。



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