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蹄花卷的做法和配方

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蹄花卷的做法和配方
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一、原料

  1、主料

  自發(fā)酵面團(tuán)250克,青絲、紅絲各少許

  2、調(diào)料

  香油20克,食用堿水4

二、制作步驟

  1、自發(fā)酵面團(tuán)加入食用堿水揉勻,揪成10個面劑,按扁,用搟面杖搟成直徑7厘米的面皮。

  2、一半涂抹上香油,撒上青絲、紅絲,對折,另一半再涂油,撒上青絲、紅絲。

  3、然后對折90°呈扇形,用快刀在尖頭處順中心2/3處切開,再將兩邊向后翻轉(zhuǎn),捏攏捏緊向下放,刀口翻出,做成形似豬蹄的生坯。

  4、蒸鍋加入清水燒沸,整齊地碼入蹄花卷,用旺火蒸熟,取出即成。



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