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蹄花卷的做法和配方

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蹄花卷的做法和配方
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一、原料

　　1、主料

　　自發(fā)酵面團(tuán)250克，青絲、紅絲各少許

　　2、調(diào)料

　　香油20克，食用堿水4克

二、制作步驟

　　1、自發(fā)酵面團(tuán)加入食用堿水揉勻，揪成10個面劑，按扁，用搟面杖搟成直徑7厘米的面皮。

　　2、一半涂抹上香油，撒上青絲、紅絲，對折，另一半再涂油，撒上青絲、紅絲。

　　3、然后對折90°呈扇形，用快刀在尖頭處順中心2/3處切開，再將兩邊向后翻轉(zhuǎn)，捏攏捏緊向下放，刀口翻出，做成形似豬蹄的生坯。

　　4、蒸鍋加入清水燒沸，整齊地碼入蹄花卷，用旺火蒸熟，取出即成。



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