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菊花卷的做法步驟.

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菊花卷的做法步驟.
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一、配方

  1、面粉1000克,干酵母5克,饅頭改良劑2克,水450~480

  2、豆沙餡200

二、制作過程

  1、和面

  將干酵母用水溶解后,與面粉、饅頭改良劑、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬桑?jīng)過壓面機(jī)壓面坯光滑,稍靜置待用。

  2、成型

  搓條、下劑子,分成50/個(gè),包入豆沙餡,按扁。用刀將其均勻分成12~16份,將其翻轉(zhuǎn)即成菊花狀。

  3醒發(fā)

  時(shí)間40~50分鐘,溫度34~36℃,濕度75%。

  4成熟

  用旺火蒸15~20分鐘即可。



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