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菊花卷的做法步驟.

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菊花卷的做法步驟.
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一、配方

　　1、面粉1000克，干酵母5克，饅頭改良劑2克，水450~480克

　　2、豆沙餡200克

二、制作過程

　　1、和面

　　將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬桑?jīng)過壓面機(jī)壓面坯光滑，稍靜置待用。

　　2、成型

　　搓條、下劑子，分成50克/個(gè)，包入豆沙餡，按扁。用刀將其均勻分成12~16份，將其翻轉(zhuǎn)即成菊花狀。

　　3、醒發(fā)

　　時(shí)間40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%。

　　4、成熟

　　用旺火蒸15~20分鐘即可。



菊花卷的做法步驟

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