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奶黃花卷的做法步驟

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奶黃花卷的做法步驟
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一、配方

  1、面粉1000克,酵母5克,饅頭改良劑2克,白糖30克,泡打粉5克,水450~500

  2、吉士粉50克,牛奶100克,白糖200克,雞蛋100克,面粉50克,黃油25

二、制作過程

  1、和面

  將干酵母用水溶解后,與面粉、饅頭改良劑、泡打粉、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬桑?jīng)過壓面機(jī)壓面至面坯光滑,稍靜置待用。

  2、將吉士粉、牛奶、白糖、雞蛋、面粉、黃油一起攪拌均勻,放入蒸鍋內(nèi)蒸制成奶黃餡。

  3成型

  手工成型,在面片上均勻地抹上適量的奶黃餡,然后卷起,切段成型。

  4、醒發(fā)

  時(shí)間40~60分鐘,溫度34~36℃,濕度75%

  5、成熟

  用旺火蒸15~20分鐘即可。



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