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雙色花卷的做法步驟

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雙色花卷的做法步驟
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一、配方

  面粉1000克,黑米面50克,干酵母5克,饅頭改良劑2克,白糖30克,泡打粉5克,水450~500

二、制作過(guò)程

  1、和面

  將干酵母用水溶解后,與一半的面粉、白糖、饅頭改良劑、泡打粉、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬?,?jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面至面坯光滑,稍靜置待用。另一半與黑米面混合同樣方法制備黑米面片。

  2、成型

  手工成型,黑米面片鋪在白面片上,搟開搟勻,刷油后卷成長(zhǎng)筒狀,用刀在長(zhǎng)筒上每隔5厘米切一刀,不要切斷,再在每?jī)傻吨g用刮板或刀背壓一下,將底部收口收緊,切成長(zhǎng)段。

  3、醒發(fā)

  時(shí)間40~60分鐘,溫度34~36℃,濕度75%

  4、成熟

  用旺火蒸15~20分鐘即可。



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