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四喜卷的做法步驟

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四喜卷的做法步驟
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一、配方

  面粉1000克,干酵母5克,饅頭改良劑2克,可可粉80克,水450~480

二、制作過程

  1、和面

  將干酵母用水溶解后,與面粉、饅頭改良劑、可可粉、水分別攪拌至面筋充分形成,經(jīng)過壓面機(jī)壓面至面坯光滑,稍靜置待用。

  2、成型

  可可面疊在白面上面,壓面搟薄,卷成長筒狀,用刀切成5厘米的小段,將兩個(gè)小段放在一起,用筷子從中間夾一下,用刀將四瓣切開。

  3、醒發(fā)

  時(shí)間40~50分鐘,溫度34~36℃,濕度75%

  4、成熟

  用旺火蒸15~20分鐘即可。



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