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香煎椒鹽卷怎么做

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一、原料

  面粉400克,酵母3克,牛奶260克,面粉水(100克、面粉5),植物油1大匙

二、椒鹽適量椒鹽做法

  鍋燒熱,放入花椒和鹽,小火慢慢焙干,炒香,取出晾涼后碾碎成極細的粉末

三、做法

  1、將酵母溶于牛奶,沖入面粉中,揉成光滑面團,加蓋保鮮膜于溫暖處,發(fā)酵至約2倍大。

  2、案板上撒干面粉,取出面團,揉均勻排氣,搓長條,壓扁,搟成大面片。

  3、淋上植物油,抹均勻,撒上椒鹽,抹勻。

  4、從面皮的一端卷起,收緊底邊,切成約3厘米寬的面劑。

  5、取一個面劑,用筷子縱向壓一下,將面劑向兩端略拉長,兩手分別向相反方向擰轉(zhuǎn),兩端按壓在案板上,防止走形,依次做完所有劑子,蓋上保鮮膜餳發(fā)15分鐘。

  6、平底鍋中倒油,燒熱后轉(zhuǎn)中火,將生坯排放入鍋中,略煎,倒入面粉水,蓋上鍋蓋,煎煮至水分收干、底部出現(xiàn)金黃色的結(jié)皮即可出鍋。

四、注意事項

  制作椒鹽時要盡可能將花椒碾碎。為方便節(jié)省時間,可用市售現(xiàn)成的椒鹽代替,但味道遠不如自己加工的香。煎制的時候,火不要太大,最后收干水分時,鍋內(nèi)會發(fā)出嗞嗞的聲音,此時需要注意觀察,及時起鍋,以免糊底。每做一鍋,都要按比例調(diào)配一次面粉水。



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