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一、原料

　　1、白色面團(tuán)原料

　　面粉250克、酵母3克、水135克、白糖15克

　　2、金絲面團(tuán)原料

　　面粉250克、地瓜泥60克、酵母3克、牛奶110克、植物油適量

二、做法

　　1、將白色面團(tuán)配料中的水與酵母混合均勻，再與面粉和糖混合，搓揉成光滑的面團(tuán)。將金絲面團(tuán)配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)。將兩塊面團(tuán)分別收入容器，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、取出發(fā)酵好的兩塊面團(tuán)，分別撒入少量干面粉，揉勻排氣，收?qǐng)A。

　　3、將金絲面團(tuán)搟成長(zhǎng)約40厘米，寬約25厘米的方形面片，在表面均勻地刷上一層油，對(duì)折，再刷一層油，對(duì)折。將面片切成寬約0.3厘米的條狀，并在切好的面條上也刷一層薄油防粘連。

　　4、將白色面團(tuán)搟開成長(zhǎng)約30厘米、寬約15厘米的長(zhǎng)方形面片，將地瓜面條展開鋪在白面片上，將白色面團(tuán)對(duì)折，底邊捏緊，滾圓成圓柱體。

　　5、輕搓面團(tuán)使之粗細(xì)均勻，切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內(nèi)，最后發(fā)酵約15分鐘。開大火蒸制，計(jì)時(shí)15分鐘，關(guān)火后3分鐘再開蓋。

三、注意事項(xiàng)

　　地瓜泥含水量不同，可視面團(tuán)的軟硬程度，適當(dāng)調(diào)整液體和干面粉的用量。在面條上刷油的目的是為了更容易地展開，并且不會(huì)粘住刀口，在成型后根根分明的效果明顯。地瓜細(xì)面條在切割展開后，會(huì)有不等長(zhǎng)或斷裂等情況，無(wú)須擔(dān)心，都可鋪在白面團(tuán)上，不會(huì)影響成品的效果。