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港味臘腸卷

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港味臘腸卷
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分量:50×20個(gè)

粉類換算:[(50×20個(gè))÷214.3÷0.9≈5.18

一、材料

  A、天然酵母自然種

  水285g,蔓越莓種259g

  B、快速酵母種

  酵母種2g,水21g

  C、干性食材

  中筋面粉518g,奶粉26g

  D、快速酵母種

  港式臘腸8

二、制作方法

  1、取材料A的蔓越莓種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、再加入一起過篩的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,略壓扁后,以卷壓方式將空氣壓出,并整型成圓柱狀面團(tuán),將左右兩端切齊后,均分成20個(gè)面團(tuán)。

  5、用手指略微往外壓薄后,由上往下卷起并搓揉成長(zhǎng)約20厘米的長(zhǎng)條狀面團(tuán),再以螺旋方式纏繞包覆住臘腸,放在包子紙上。

  6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)至完成。

  7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  港式臘腸洗凈后以大火蒸8分鐘至熟后,取出切對(duì)半,放涼即可。



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