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抹茶紅豆卷

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抹茶紅豆卷
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分量:70×14個(gè)

粉類換算:[(70×14個(gè))÷223.2÷0.9≈4.87

一、材料

  A、天然酵母益生菌種

  水219g,益生菌種244g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水15g

  C、干性食材

  中筋面粉487g,抹茶粉19g,白糖49g,紅豆粒34g

二、制作方法

  1、材料A的益生菌種和水放入容器,將材料B混拌均勻后放入,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入白糖略拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉、抹茶粉后,略揉拌成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上,略壓扁后,搟成厚約12厘米的面皮,用搟面杖卷起翻面,再于面皮底部用手指略微往外壓薄,再均勻鋪上紅豆粒。

  5、再由上往下捏卷成圓柱狀面團(tuán),將左右兩端切齊,均分成14個(gè)面團(tuán),放在包子紙上。

  6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)至完成。

  7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約28分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  抹茶粉與面粉一起過篩會(huì)較容易混拌均勻,外觀會(huì)更好看。



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