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墨魚(yú)培根卷

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墨魚(yú)培根卷
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分量:80×8個(gè)

粉類(lèi)換算:[(80×8個(gè))÷200.4÷0.9≈3.54

一、材料

  A、天然酵母種—老面種

  水159.3g,老面種177g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水11g

  C、干性材料

  中筋面粉354g,墨魚(yú)粉7g,白砂糖28g,鹽1g

  D、其他材料

  培根8g,黑胡椒適量

二、白面團(tuán)制作方法

  1、取材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入白糖略拌勻后,再加入一起過(guò)篩的中筋面粉略微揉拌,揉拌成光滑面團(tuán)。

  3、將白面團(tuán)裝入碗中,覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。

三、制作方法

  1、白面團(tuán)對(duì)半切開(kāi),取一半搟平后倒入竹炭粉,充分揉勻制成黑色的面團(tuán)。

  2、將白面團(tuán)與黑面團(tuán)分別裝入兩個(gè)碗中,覆蓋上保鮮膜,靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。

  3、將黑色面團(tuán)搟制成厚度均等的面片。

  4、將白色面團(tuán)搟制成厚度大小均等的面片。

  5、在黑面片一面上噴少許清水,再將沾水一面貼在白面片上。

  6、白面片朝上,撒上黑胡椒粉,并排擺上培根片,以卷壓的方式卷起面片。

  7、再切成長(zhǎng)短均等的段。

  8、間隔地放入蒸籠,靜置50分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵,待蒸鍋燒開(kāi)放入蒸籠,大火蒸5分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  培根也可以事先煎一下,會(huì)更美味。



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