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分量：65克×12個

粉類換算：［65克×12個）÷195.2］÷0.9≈4.43

一、材料

　　A、天然酵母—西紅柿種

　　水199g，西紅柿種222g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水13g

　　C、干性食材

　　中筋面粉354g，白砂糖44g，蒜末碎13g，肉松18g

二、制作方法

　　1、取材料A的西紅柿種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米的面皮，再用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部用手指略微往外壓薄，將蒜末碎、肉松均勻撒在面皮上。

　　5、再卷壓整型成圓柱狀面團，均分成12個小面團，放在包子紙上。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　為增加蒜的香味，可先將蒜末放入烤箱以150℃烤5分鐘至有香味出來，或用油炸至金黃，撈出晾涼即可使用。