HAIWEILIGAILIANGJI
分量:60克×16個
粉類換算:[(60克×16個)÷193.2]÷0.9≈5.52
一、材料
A、天然酵母—蔓越莓種
水248.4g,葡萄種248.4g
B、快速酵母種
酵母種1g,水16.56g,
C、干性食材
中筋面粉552g
D、其他食材
培根末30g,蔥花4g,椒鹽2g,豬油2g
二、制作方法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓。
2、加入細砂糖略微拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉,揉拌均勻成光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上,搟壓成厚約0.8厘米的面皮,再用搟面棍卷起反面。
5、依序均勻鋪上豬油、椒鹽、培根末、蔥花。
6、將面皮慢慢卷起,壓實。
7、再切成長段均等的小段,間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘。
8、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘取出即可。
三、注意事項
蔥花可以選擇蔥綠顏色鮮綠些的,做出來的花卷才會漂亮。另外在折疊面皮的時候,--定要將面皮與蔥花壓緊,蔥花才不易掉落下來。