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辣椒卷怎么做

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辣椒卷怎么做
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一、原料配方

  饅頭專用面粉25千克,即發(fā)干酵母75克,精鹽400克,辣椒油25千克,堿適量,水12千克

二、制作方法

  1、面粉和酵母倒入和面機(jī),攪勻。精鹽、堿分別溶解于水,加入面粉中,攪拌12分鐘左右,至面團(tuán)的筋力形成,并得到延伸。倒面團(tuán)入面斗車,推入發(fā)酵室發(fā)酵5070分鐘,至面團(tuán)完全發(fā)起為止。

  2、將發(fā)好的面團(tuán)在揉面機(jī)上揉軋10遍左右,軋成3毫米厚薄片。攤于案板上,刷上辣椒油,撒上薄面。自一邊卷起,搓成直徑2.5厘米的長條。刀切成3厘米的段,兩段疊壓一起,用筷子在中間壓條深印,雙手拉著兩邊抻長10厘米左右,擰轉(zhuǎn)并在一只手上盤一圈,將兩頭捏牢。接口朝下放于托盤上,上架車。

 ?。?、推車進(jìn)醒發(fā)室,醒發(fā)4060分鐘,入蒸柜0.010.04兆帕汽蒸2530分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  辣椒紅顏色分明,暄騰筋軟,咸辣香口。



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