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馬鞍卷怎么做

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一、原料配方

  面粉50千克,干酵母150克,堿、小磨香油、精鹽各適量,水21千克

二、制作方法

 ?。薄⒚娣叟c酵母摻在一起,加溫水用和面機(jī)和好和勻。把面團(tuán)發(fā)起,兌適量堿水,攪拌至面筋延伸。

 ?。?、揉軋面團(tuán)10遍左右,成光滑細(xì)膩厚約0.3厘米的長方形薄片。案板上撒少許面粉,將面片放上,均勻地抹少許油,撒少許鹽。用雙手托起面片,由外向里疊34層,卷成直徑約5厘米的圓柱(注意卷緊且粗細(xì)均勻),切成寬4厘米的段,用手拉長再卷起來,用筷子在中間壓一凹槽,成馬鞍形,做成馬鞍卷生坯。

 ?。?、將馬鞍卷生坯裝入托盤,置于醒發(fā)室醒發(fā)6080分鐘,入柜用0.03兆帕蒸汽蒸2729分鐘,待蒸熟取出即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  兩邊翹起,花紋美觀,潔白松軟,筋香爽口。



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