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薯面花卷怎么做

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一、原料配方

  紅薯面11千克,小麥粉20千克,酵母120克,白糖2千克

二、制作方法

  1、15千克小麥粉倒入和面機,加入55克酵母拌勻,水6.5千克溶解1千克白糖加入和面機,攪拌78分鐘,和成白面團。

  2、5千克小麥粉、所有紅薯面、65克酵母入和面機拌勻,加入6.1千克水溶解1千克白糖的糖水,攪拌67分鐘,至物料混合成均勻的褐面團。

 ?。?、把白面團分成2千克左右的面塊,用揉面機揉軋10遍左右,成5毫米厚片。將褐面團也分成2千克左右的面塊,揉壓8遍左右,成5毫米厚的面片。褐面片放在白面片上再軋成5毫米厚,在案板上把面片從外往里卷成圓筒,搓成直徑約3厘米的長條,用刀切成4厘米的段。也可用刀切饅頭機進行面帶調(diào)整、卷起及刀切。擺放于托盤上,上架車。

  4、將架車推入醒發(fā)室醒發(fā)5070分鐘,推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分鐘即可。

三、產(chǎn)品特點

  白面層潔白,褐面層灰褐透明,香甜爽口。



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