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芝麻醬卷怎么做

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芝麻醬卷怎么做
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一、原料配方

  饅頭專用面粉25千克,即發(fā)干酵母75克,精鹽500克,芝麻醬5千克,堿適量,水11千克

二、制作方法

 ?。?b>、面粉和酵母倒入和面機(jī),攪勻。精鹽、堿分別溶解于水,加入面粉中,攪拌10分鐘左右,至面團(tuán)的筋力形成,并得到延伸。倒面團(tuán)入面斗車,推入發(fā)酵室發(fā)酵60分鐘左右,至面團(tuán)完全發(fā)起為止。

  2、將發(fā)好的面團(tuán)在揉面機(jī)上揉軋10遍左右,軋成3毫米厚薄片。攤于案板上,刷上芝麻醬,撒勻精鹽和薄面。自一邊卷起,搓成直徑3厘米的長(zhǎng)條。刀切成4厘米的段,兩段疊壓一起,用筷子在中間壓條深印。接口朝下放于托盤上,上架車。

 ?。?、推車進(jìn)醒發(fā)室,醒發(fā)4060分鐘,入蒸柜0.010.04兆帕汽蒸2530分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  兩邊翹起,芝麻醬褐色條線分明,喧騰筋軟,有小磨油香。



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