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芝麻鹽馬蹄卷怎么做

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芝麻鹽馬蹄卷怎么做
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一、原料配方

  面粉25千克,酵母80克,花生油1千克,堿、芝麻、精鹽各適量

二、制作方法

 ?。薄阎ヂ槌词?,搟碎與鹽拌在一起備用。

 ?。?、把20千克面粉倒入和面機,與酵母拌勻。加入溫水11千克和成面團(tuán),揉勻,發(fā)酵50分鐘。

 ?。场l(fā)好的面團(tuán)加入剩余面粉和堿水,和成延伸性良好的筋力面團(tuán)。用揉面機揉壓10遍左右,成光滑細(xì)膩厚約0.3厘米的長方形薄片。放在案板上,刷一層油,抹上麻鹽與撲粉,從上、下向中間對卷,呈雙筒狀??繑n后,用刀把條分開,用水將邊粘住。用橫切成25克重的面劑,用雙手大拇指和食指橫夾住中間部分,使兩側(cè)刀切處連在一起。再用雙手拿住兩頭,稍抻,長約10厘米,向中間揪成馬蹄狀即可。

  4、將生坯裝入托盤,置于醒發(fā)室醒發(fā)4060分鐘,入柜用0.010.03兆帕蒸汽蒸1825分鐘,待蒸熟取出即可。

三、產(chǎn)品特點

  形似馬蹄,暄軟咸香。



芝麻鹽馬蹄卷做法大全

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