HAIWEILIGAILIANGJI
公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一，因其突出的民族風味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。公婆餅的主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。公婆餅具有外焦里香的特點。下面就公婆餅的做法以及配方介紹如下。
一、公婆餅的參考配方
1、面團配方
面粉1斤，酵母 3克、泡打粉10 克、食鹽 3克，白糖 3克，起酥油3克，水適量
2、餡料配方
豬瘦肉1斤，蒜50克，姜50克，大蔥200克，洋蔥100克，香菇150克，紅蘿卜100克，大料4克，麻辣鮮1克，食鹽2克，雞精2克，味精1克，排骨王1克，白胡椒粉1克，辣椒粉2克，豬肉香精1克
二、公婆餅的配方說明
1、面粉的選用說明
制作公婆餅時，建議選擇中筋面粉，如果面粉筋度太強，會影響公婆餅的口味。
2、酵母的用量說明
酵母的用量一般為面粉量的0.6%左右，可以根據(jù)不同的季節(jié)，適當調整酵母的用量，夏天為0.3-0.5%，春秋為0.6%，冬天為0.6-0.8%；如果想加快發(fā)面速度，也可以適當多加0.2%左右。
3、泡打粉的用量說明
泡打粉的用量一般為面粉量的2%左右，可以根據(jù)不同的季節(jié)，適當調整泡打粉的用量，可以根據(jù)發(fā)面速度，適當增減0.2%左右。
4、水的用量說明
水的用量是根據(jù)面團的軟硬程度決定的，一般建議用水量為面粉量的50%左右，可以根據(jù)不同面粉的吸水率不同，適當增減5%左右的加水量。
三、公婆餅的制作步驟
1、面團的制作
1）將起酥油、白糖、食鹽放入水桶內，先加開水至水桶內，讓其充分溶解；
2）再加冷水至水桶內，使水溫達到50℃左右，然后加入酵母，攪拌均勻；
3）將調制好的溶液倒入大盆中，加入準備用的面粉，攪拌均勻，并反復揉 15 分鐘左右，直到手光、盆光 、面光；
4）然后在盆底放少量食用油，再揉制 2 分鐘，這樣面就不會粘盆；
5）將揉好的面團用塑料布蓋好，放在陰暗潮濕的地方發(fā)酵半小時以上就可以做餅。
2、餡料的制作
1）將準備好的瘦肉放在絞肉機中，絞成肉泥；
2）將按照配方中稱量好的大蒜、姜、大蔥、洋蔥、香菇、紅蘿卜等，放在絞肉機中絞成菜泥，擠干水分；
3）將肉泥和菜泥混合拌勻，放入大料、麻辣鮮、食鹽、雞精、味精、排骨王、白胡椒粉、辣椒粉、豬肉香精等，充分拌勻，分袋放冰箱冷藏。
3、公婆餅的制作
1）將發(fā)好的面團搓成條，出大小相同的劑子，每個劑子大約50克左右；
2）將劑子搟皮，包餡，收口，壓成餅狀，上面撒上白芝麻，放在案板上醒發(fā)約5分鐘；
3）開起燃氣餅鐺，溫度調至190℃-260℃，加入食用油；
4）取包餡的面團壓扁，用搟面杖搟成薄餅，然后雙手攤成一個直徑約 25 公分的餅胚，中間扎一小洞，出氣用的；
5）等餅鐺食用油燒熱，把餅胚放入餅鐺中，蓋上蓋，然后接著攤餅胚，一次放4個，三分鐘左右后，將餅鐺中的餅要全部翻面，然后蓋上蓋，再煎2分鐘左右就可以出爐。
四、制作要點
1、控制溫度和酵母用量可以控制發(fā)酵速度。
2、和面水溫要夏涼冬熱，水溫最低不能低于15度，最高不能高于40度。
3、如果面團發(fā)酸，可用堿來調制面團，一定要先用熱水把堿面化開，在面團上揉勻，以免花堿。堿的用量可根據(jù)面團發(fā)酸的程度來決定，一般為干面粉量0.1-0.2%。
4、如果面團體積增至兩倍多，面團就發(fā)過了。要加少量干面粉和水揉均；等會再用。
5、調制肉餡時，所用的大料配方為：草果5克，沙仁5克，肉扣6克，百扣5克，良姜3克，胡椒8克，花椒8克，丁香1克，孜然8克，桂皮3克，八角1斤，甘草2克，碧波2克，毛桃1克，小茴香3克，千里香4克，草扣8克，干香菇2克，香果5克。按照配方中的配比，準確稱量各種調料，然后打碎成粉，備用。一次可以多打一些，包好，備用。
