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土家醬香餅的做法

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土家醬香餅的做法
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  土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃,此餅以香,甜辣,脆為主要特點(diǎn),它辣而不辛,咸香松脆。醬香餅的醬料是關(guān)鍵,正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成?,F(xiàn)在,土家醬香餅已經(jīng)成為早餐市場不可或缺的一個品種了,深受廣大客戶的喜愛。

一、土家醬香餅的參考配方

  面粉:1斤

  食鹽:0.8克

  白糖:0.8克

  面包改良劑:2克

  泡打粉:2克

  溫水:0.5斤

二、配方說明

1、面粉選用說明

  制作土家醬香餅時,建議選擇中筋面粉,也有選用高筋面粉的,但是容易出現(xiàn)回縮不酥脆的現(xiàn)象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、食鹽的使用說明

  和面時添加一點(diǎn)食鹽,其目的是為了促進(jìn)面筋的形成,二是增加面餅的風(fēng)味。建議食鹽的使用量不要太大。

3、白糖的使用說明

  和面時添加一點(diǎn)白糖,其目的是為了促進(jìn)面團(tuán)的醒發(fā),而且增加醬香餅的風(fēng)味。

4、加水量的說明

  和面加水量一般為面粉量的50%,但是如果選用高筋面粉,吸水率比較高,一定要多加水5%左右。

三、土家醬香餅的制作步驟

  1、按照配方稱取面粉、泡打粉、面包改良劑,并將它們混合均勻,備用;

  2、將稱好的食鹽和白糖溶解在溫水中,充分?jǐn)噭蚝螅谷雮浜玫拿娣壑?,攪拌,并和成光滑的面團(tuán);

  3、將和好的面團(tuán)用保鮮膜封好,至少醒發(fā)15分鐘;

  4、醒好后,把面團(tuán)搟成薄面片,刷少量油,再撒少量調(diào)味料,和少量小香蔥;

  5、然后用刀切幾塊一層層包上,包上面團(tuán)后大約再醒20分鐘;

  6、將醒好的面餅搟成薄面片下鍋;

  7、餅快熟時上面撒上小青蔥,芝麻, 醬,即可;

  8、油溫控制在180-220度。

四、注意事項(xiàng)

  1、配方中提到的面包改良劑,一定要選用符合食品安全的改良劑,避免造成食品安全風(fēng)險。

  2、配方中提到的泡打粉要選擇無鋁泡打粉,避免造成鋁超標(biāo)的風(fēng)險。

  3、在制作餅中一定要使用溫水,因?yàn)闇厮芗涌烀鎴F(tuán)醒發(fā)。

  4、醬香餅制作過程中,經(jīng)過兩次醒面,使得做出的餅更加酥松可口。


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