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香辣醬的做法

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香辣醬的做法
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  土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃,此餅以香,甜辣,脆為主要特點,它辣而不辛,咸香松脆。醬香餅的醬料是關(guān)鍵,正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成。下面就介紹土家醬香餅中香辣醬的制作方法。 

一、香辣醬的參考配方

1、主料

  大豆油3斤,紅油豆瓣醬3斤,甜面醬1斤

2、輔料

  錦白糖1斤,面粉半斤,孜然粉100克,雞精40克,花椒粉40克,白胡椒粉40克,十三香20克,海鮮粉40克

二、香辣醬配方說明

1、 大紅油選用說明

  一定要選用質(zhì)量好點的油。

2、紅油豆瓣醬選用說明

  紅油豆瓣醬一般選用郫縣產(chǎn)的,質(zhì)量有使。購買時攪碎,并在攪的過程中加入5-7勺泡椒水。

3、甜面醬選用說明

  甜面醬也要選擇質(zhì)量好的。

三、香辣醬的制作步驟

  1、先將輔料按照配方稱量,然后攪拌均勻備用;

  2、將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi),微火慢熬,用勺輕輕攪動;

  3、把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起,時間大約三分鐘;

  4、然后放入甜面醬,用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止,就是用勺攪一下,醬不是一下子就沉了就行。時間大約為3分鐘;

  5、再將拌好的輔料放入,熬的過程中放入半斤清水,時間也是3分鐘左右就行;注意:記住熬料的火不要大了,以免醬糊了,顏色發(fā)黑;

  6、整個熬醬的時間掌握在十分鐘就行,按這個方法操作,醬就熬好了。

四、操作要點

  1、大豆油建議選用金龍魚的,做醬料一定要用好一點的油,以免影響醬的口味。

  2、紅油豆瓣醬選用郫縣產(chǎn)的30斤一筐,購買時攪碎,并在攪的過程中加入5-7勺泡椒水。

  3、甜面醬選用河北天順綠芳產(chǎn)的,質(zhì)量較好。

  4、香辣醬熬制掌握在10分鐘就可以,記住小火熬制,切不可用大火。


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