HAIWEILIGAILIANGJI
土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。醬香餅的醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成。下面就介紹土家醬香餅中香甜醬的制作方法。
一、香甜醬的參考配方
姜末50克，蒜末50克，洋蔥末250克，香料3克，白糖25克，味精25克，紅油、清水適量
二、配方說明
1、 蒜、姜、洋蔥選用說明
選用干凈新鮮的蒜、姜和洋蔥，不得選用發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的材料。
2、香料的使用說明
配方中的香料是提前按照一定比例配置好的，直接稱量使用。
3、紅油的使用說明
紅油是用來調(diào)味的，可以根據(jù)不同的口味，調(diào)加不同的量。
4、加水量的說明
加水量也根據(jù)香甜醬的稠度來決定，選擇合適的量就可以。
三、香甜醬的制作步驟
1、在鍋里放半勺油，用溫火炒姜末和蒜末，并加少量水；
2、熬制半個小時后，再放入洋蔥末，拌勻；
3、再熬制半小時后，放紅油，拌勻；
4、再熬制半小時后，放入香料，攪拌均勻；
5、最后加入白糖，味精各25克，繼續(xù)用小火熬制；
6、從開始熬制計時，共熬制三個小時，香甜醬就熬成了。
四、操作要點(diǎn)
1、香料的配方：陳皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香葉,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克。
2、按照香料配方，把各種香料混合均勻，并打成粉末備用。
3、配料中的蒜、姜和洋蔥，使用前一定要切成小碎末，越小越好。
4、香甜醬熬制過程中，熬制三個小時，一定要記住小火熬制，切不可用大火。
