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　　1、面粉筋度過高或者過低都不適合炸油條，筋度過高會(huì)造成面團(tuán)韌性過大不易拉扯；筋度過低則會(huì)造成醒發(fā)好的面團(tuán)很容易變軟、發(fā)粘，不易成型。

　　2、炸油條要選用中低筋面粉或油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

　　3、購買面粉時(shí)可以咨詢一下售賣面粉的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

　　4、另外，海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購買，而是需要提前2-3天購買面粉并試用，如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉炸的油條有問題，就可以立即更換老的面粉。這樣就可以有效判斷新購買的面粉是否有問題，以免影響正常的生意。

　　下面是海韋力技術(shù)部總結(jié)的適合炸油條的面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)，以供參閱：

　　蛋白質(zhì)含量為8-10％

　　濕面筋含量22-28%

　　面筋指數(shù)為：50-80%

　　降落值為：300-400s

　　穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min

　　拉伸高度為：100-200BU

　　延伸度：≥150mm