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造成油條吸油量偏大的原因主要有以下幾點(diǎn)：
1、選用的面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。炸油條一定要選用中低筋面粉或油條專用粉；
2、一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面時(shí)會(huì)添加酵母，如果酵母用量過大，也會(huì)造成油條吸油量偏大。
3、一般炸油條的油溫為220-240度，如果油溫偏低，炸油條的時(shí)間過長也會(huì)造成油條吸油量偏大
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炸油條如何選擇面粉？ 
