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炸好的油條有時表面會出現(xiàn)很多小泡泡，主要有以下幾方面的原因：
1、膨松劑添加量過大
一些炸油條者除了使用油條膨松劑，還另外添加了泡打粉，產(chǎn)氣量過大易造成油條表面出現(xiàn)小氣泡。
2、面團(tuán)沒有經(jīng)過提面
面團(tuán)和好后要提面2-3次，如果沒有經(jīng)過提面，面團(tuán)的面筋網(wǎng)絡(luò)不均勻炸的油條表皮也易出現(xiàn)小氣泡。
3、面粉的質(zhì)量問題
如果選用是芽麥或蟲麥面粉，也易造成油條表面出現(xiàn)小氣泡。
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炸油條如何選擇面粉？ 
