芽麥面粉多出現(xiàn)在夏季，特別是在夏收季節(jié)，如果遇到陰雨天氣，收割的小麥就容易造成發(fā)芽，如果面粉廠使用了芽麥，加工的面粉就屬于芽麥面粉。
正常小麥加工的面粉一般降落數(shù)值都在在350～400秒左右，而芽麥面粉的降落數(shù)值都比較低，一般均小于300秒。而用發(fā)芽嚴(yán)重加工的面粉，降落值有時會降低到100秒以下。芽麥主要是小麥淀粉被水解成糊精和小麥蛋白被水解成多肽，用芽麥加工出來的面粉色澤烏暗，吃起來發(fā)粘，口感和味道都受到嚴(yán)重影響。
加工饸饹面一旦購買的面粉屬于芽麥面粉，就會出現(xiàn)和面粘手，而加工的饸饹面吃起來口感發(fā)粘，而且容易斷條、不耐煮。
海韋力面粉增筋劑不僅可以很好的提高面粉的筋度，而且可以很好的改善芽麥的品質(zhì)，使得芽麥面粉也能滿足加工面食的需要。
增筋劑的使用量一般為0.3-0.5%，如遇到芽麥面粉，增筋劑的使用量可以用到0.5%。
