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影響油條不起個(gè)的原因有哪些?

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影響油條不起個(gè)的原因有哪些?
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  為了幫助客戶炸好油條,海韋力專門制作了視頻,詳細(xì)介紹了油條的制作步驟和相關(guān)技術(shù),只要按照視頻的步驟和要求做,一般都能炸好油條。
  造成油條不起個(gè)的原因如下:
  1)炸油條要選中低筋面粉,如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個(gè)。
  2)油條膨松劑的添加量是2%,如果油條不起個(gè)可以看看添加量是不是偏少。
  3)炸油條和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面團(tuán)過(guò)硬,也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
  4)氣溫的高低對(duì)面粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當(dāng)延長(zhǎng)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間,可采用60-65度的熱水和面。
  5)油溫偏低也會(huì)造成油條不起個(gè)。正常的油溫是220-240℃左右。

  6)醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制,否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊,不容易松弛,炸制過(guò)程中不易蓬松,體積不易增大。

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