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砂鍋秘制麻辣料的做法

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砂鍋秘制麻辣料的做法
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砂鍋?zhàn)钌瞄L(zhǎng)于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)法,特點(diǎn)是湯鮮質(zhì)醇,原汁原味,風(fēng)味濃郁。特別是在寒冷的冬季,再配以秘制麻辣底料調(diào)劑,成菜麻辣鮮香,香氣撲鼻,會(huì)讓人垂涎欲滴,胃口大開(kāi)。

一、砂鍋麻辣料的配方

花椒1.5千克,干辣椒3.5千克,山奈50克,八角30克,香葉、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,郫縣豆瓣醬5千克,豆豉200克,冰糖500克,牛油5千克,蔥油3千克,水2千克,花生米、黃豆適量

二、砂鍋麻辣料的制作方法

1、先把配方中的花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果、白豆蔻、小茴香加工成細(xì)粉。

2、然后把細(xì)粉與豆瓣醬、豆豉、冰糖一起磨碎。

3、磨碎后再用牛油、蔥油加水一起熬制1小時(shí),期間可將花生米和黃豆炒熟并磨碎。

4、最后放入花生碎和黃豆碎,盛出自然冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

       麻辣底料用起來(lái)非常便捷,可大批量熬好后切成小四方塊,隨用隨取。根據(jù)需求,加2個(gè)辣塊口味微辣、加4個(gè)辣塊口味麻辣,加5個(gè)以上是加麻加辣。


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