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酸辣粉-麻辣味主料的調(diào)制

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酸辣粉-麻辣味主料的調(diào)制
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一份好吃的酸辣粉,對(duì)于食材的要求頗為細(xì)致。酸辣粉主料粉條要?jiǎng)诺浪?,以農(nóng)家手工紅薯粉為合適的。粉條吸水之后膨脹飽滿,能吸收各種鮮美湯料的味道,柔潤(rùn)嫩滑的粉吸進(jìn)口腔,爽口宜人,好吃解饞。

關(guān)于酸辣粉主料的調(diào)制,本文主要介紹麻辣味基本配方,根據(jù)基本配方可再制成香辣味、醬香味、果香味等多種口味。

一、麻辣味主料調(diào)制的參考配方

紅薯粉絲100克,色拉油適量,辣椒面適量,精鹽3克,雞精3克,特鮮1號(hào)3克,蒜泥3克,熟芝麻2克,醬酒3克,醋15克,油炸辣椒面5克,蔥花3克,白糖2克,香油5克,花椒粉5克,酸咸菜或榨菜絲10克右左,奇香紅油5克,火鍋飄香劑2克。

二、麻辣味主料的調(diào)制步驟

1、先將干凈紅薯粉絲用開(kāi)水浸泡20-30分鐘,撈出放入干凈清水中備用。

2、把色拉油燒至六七成熱,倒入盛有辣椒面的容器中攪拌,制成油炸辣椒面。

3、再把香菜及其它生菜洗凈備用。

4、然后將精鹽、雞精、特鮮1號(hào)、蒜泥、熟芝麻、醬酒、醋、油炸辣椒面、蔥花、白糖、香油、花椒粉、酸咸菜或榨菜絲、奇香紅油、火鍋飄香劑裝入一個(gè)碗中。

5、將清水中的粉絲撈出再放入沸水中燙2-3分鐘,撈出放入裝有調(diào)味料的碗中,加入適量的“奇香濃湯”。

6、最后在粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽,即成一碗美果酸辣粉。

三、注意事項(xiàng)

1、此配方配料的用量是以每碗的量計(jì),做成一碗可賣2元以上。

2、辣椒面也可用干辣椒粉或用辣椒殼內(nèi)加適量的精鹽、花椒、味精在容器中攪碎。

3、配生菜以香菜為主。

4、麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、肥腸、排骨等即成“麻辣紅燒牛肉酸辣粉”、“麻辣紅燒肥腸酸辣粉”、“麻辣紅燒排骨酸辣粉”等。

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