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酸辣粉是川渝、貴州等地廣受歡迎的小吃，酸中帶辣，爽滑開胃，價廉物美，無論你是南方人還是北方人，味蕾都被它獨特的麻、辣、鮮、香、酸俱全的味道所征服，素有“天下第一粉”之美名。
下文介紹的就是重慶酸辣粉的做法及配方。
一、重慶酸辣粉的準備工序
1、將紅苕粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡。
2、泡豆
將元豆用30-40℃的溫水泡8-10小時，然后放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉
1）配方：豬肉1000克，鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克。
2）配方說明：豬肉中瘦肉占70％，肥肉占30％。
3）制作：先把豬肉切成長3-4厘米，寬約l-2厘米的方塊。再將鹽巴，味精，雞蛋，鮮香蔥、生姜剁細，把這些料加入肉中拌合均勻。最后將油鍋燒沸，把調(diào)好的肉慢慢放入油鍋里炸成金黃色，撈出即成酥肉。
4、豆腐果子的制作
直接將普通的白豆腐塊切成長5-7厘米，寬3-4厘米，厚1-2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、蔬菜
酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入盤子備用，香菜、蔥花切碎裝入盤子備用。
6、香鮮湯
1）配方
原料：豬棒骨1500g，牛棒骨1500g，雞爪骨500g，水42斤。
調(diào)料：料酒100g，雞精150g，味精150g，特鮮1號1包(或鮮味王60g)，生姜60g，香蔥頭60g，花椒粒5g，精鹽適量。
2）制作步驟
先把豬棒骨、牛棒骨、雞爪骨在沸水中燉一會，撈出放入加有清水的鍋中。將生姜拍破，在鍋中加入所有的香鮮湯調(diào)料，用大火燒開，轉(zhuǎn)入小火熬4 小時左右，至湯料為乳白色。最后打去料渣，即得鮮香湯。
二、重慶酸辣粉的制作工序
（一）重慶酸辣粉的參考配方
1、原料：紅苕粉絲或米粉絲100-200克，酥肉4-6塊，泡豆10-20克，豆腐果子3-4條，酸菜15-20克，青菜、香菜、蔥花適量。
2、打味料：精鹽0.8-1.2克、味精2克、白糖l克、雞精l克、食用醋1.5克、燒熟了的菜油或豬油1.5克、油炸粗辣粉1-3克。
（二）重慶酸辣粉的制作工藝
1、在碗中加入配方中打味料所有材料，調(diào)好即為味碗。
2、將燉熟的泡豆放入鍋內(nèi)，用微火保溫。
3、把粉絲放入沸水中煮1-2分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中。
4、然后放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加滿香鮮湯。
5、最后撤上香菜、蔥花即可。
三、注意事項
1、打味料中的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸透出香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸制。油炸粗辣粉要根據(jù)客人吃辣的程度定量。
2、泡豆、粉絲都應該安排在營業(yè)前泡脹備用，燉好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子，可根據(jù)您的生意用量提前炸好1--2天的貨。都不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。
3、文中的提到的湯匙是指調(diào)味用的小塑料勺，每勺約0.8-1克左右。
