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重慶酸辣粉-香鮮湯的熬制

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重慶酸辣粉-香鮮湯的熬制
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重慶酸辣粉是一道極具地方特色的傳統(tǒng)小吃,現(xiàn)已遍布全國,無論你是南方人還是北方人,味蕾都被它獨(dú)特的麻、辣、鮮、香、酸俱全的味道所征服。吃完后,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮,下面介紹的就是重慶酸辣粉香鮮湯的熬制方法。

一、重慶酸辣粉香鮮湯的配方

1、原料

豬棒骨1500g,牛棒骨1500g,雞爪骨500g,水42斤。

2、調(diào)料

料酒100g,雞精150g,味精150g,特鮮1號(hào)1(或鮮味王60g),生姜60g,香蔥頭60g,花椒粒5g,精鹽適量。

二、重慶酸辣粉香鮮湯的制作工藝

1、將豬棒骨、牛棒骨、雞爪骨在沸水中燉一會(huì),撈出放入加有清水的鍋中。

2、將生姜拍破,在鍋加入配方中所有的調(diào)料,用大火燒開,轉(zhuǎn)入小火熬4 小時(shí)左右,至湯料為乳白色。

3、打去料渣,即得鮮香湯。

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