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貴州牛肉粉的做法

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貴州牛肉粉的做法
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牛肉粉是貴州地區(qū)一種著名小吃,在外地人眼里,牛肉粉是來到貴陽不得不嘗的招牌小吃;在貴陽人眼里,牛肉粉則早已融入了貴陽人的生活。其米粉軟脆而綿長,牛肉軟硬適度,湯質(zhì)濃厚鮮美,早上一碗香噴噴的牛肉粉,喚醒的不僅是剛剛蘇醒的身軀,更是一天的活力與精氣神。

一、牛肉粉的參考配方

1、原料

鮮米粉200克,牛肉片50克,牛肉丁20克,酸菜30克,香菜15克。

2、調(diào)料

原汁牛肉湯100克,混合油50克,味精3克,雞精2克,精鹽7克,醬油8克,醋5克,糊辣椒面15克,花椒面4克。

二、牛肉粉的配方說明

混合油制法:精煉油、牛油、熟豬油1:1:1加熱后混合均勻即可。

三、牛肉粉的制作方法

1、酸菜切碎片,香菜切寸段。

2、將鮮米粉投入開水中燙熟,撈入大碗內(nèi)。

3、再將牛肉片、牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上,舀入原汁牛肉湯,加入混合油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

四、注意事項(xiàng)

1、此配方是以一碗牛肉粉的量計(jì)。

2、牛肉要燉至軟爛,吃時(shí)韌性適度。

3、米粉要燙透,但不要燙過度,這樣才會爽口,否則過于軟爛失去口感。

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