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貴州煳辣椒制法

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貴州煳辣椒制法
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糊辣椒也叫糊辣子,是貴州獨有的特殊調(diào)味品,很多地方的麻辣燙和火鍋都以煳辣椒為小料。在安順市鎮(zhèn)寧自治縣、關(guān)嶺自治縣很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味,尤其是關(guān)嶺斷橋糊辣椒最有名。

一、煳辣椒的制法

關(guān)于煳辣椒的制法,具體方法有三種。

方法一:

將草術(shù)燃燒盡火之后,放入干辣椒至全部被草灰沒過,待冷卻后,吹盡草術(shù)灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

方法二:

將干辣椒放在鐵爐子上,烤脆,在竹節(jié)隔段處打一個孔,把烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味,風(fēng)味獨特。

方法三:

將干辣椒放在大鍋中炒至酥香,中間不可加油,需干炒。然后取出,用石缽春碎成末,量大時可用粉碎機打碎。

二、貴州油辣椒制法

1、油辣椒配方

糍粑辣椒:500

菜籽油:1000

2、油辣椒制作方法

1)凈鍋中加入菜油,加入糍粑辣椒,以油沒過辣椒為宜。

2)大火迅速升溫至七八成熱,轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘,至辣椒九成熟即可。

3、注意事項

1)菜油入鍋為冷油。

2)糍粑辣椒與菜油的用量比例約為1:2


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