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花溪牛肉粉的做法

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花溪牛肉粉的做法
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說(shuō)到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉,其發(fā)源地是貴陽(yáng)花溪地區(qū),是貴州的一道特色名小吃?;ㄏH夥垡云洫?dú)特的湯料,匯聚多種名貴中草藥精心制作而成,做出的牛肉粉爽滑綿韌,湯鮮味美,肉爛酥嫩,吃過(guò)的人贊不絕口。

一、牛肉的制法

1、牛肉的制法配方

黃牛肉1000克,清水6000克,香料18克,干辣椒5克,姜塊20克,鹽20

2、牛肉的制法步驟

1)黃牛肉洗凈切成大塊,鍋內(nèi)加入清水,下入牛肉,鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫。

2)用紗布把香料、干辣椒包好,與姜塊、鹽一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉制。

3)燉至牛肉基本成熟,撈出一半,切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁,一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉制,直至酥爛為止。另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。

4)牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。

二、花溪牛肉粉制法

1、花溪牛肉粉的參考配方

米粉150克,熟牛肉片25克,熟牛肉丁或熟牛筋丁25克,泡酸蓮白、酸菜各10克,牛油10克,原湯120克,芫荽節(jié)5克,糊辣椒面10克,味精適量。

2、花溪牛肉粉的配方說(shuō)明

       此配方的量是以一碗牛肉粉的量計(jì)。

3、花溪牛肉粉的制作工藝

1)取米粉用涼水淘散,去掉酸味,撈入竹絲簍內(nèi),放入開(kāi)水鍋中燙熟燙透,盛于大碗內(nèi)。

2)泡酸蓮白切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜切成1.5厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;糊辣椒面放入小蝶。

3)在米粉上鋪上牛肉片,蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁,放上酸菜,加上牛油,最后澆上滾燙的原湯,加入味精,灑上芫荽節(jié)即可。

4、注意事項(xiàng)

1)肉片要切得薄。

2)米粉要燙透心,但不要燙過(guò)度,這樣才會(huì)爽口,否則過(guò)于軟爛失去口感。

3)為使湯清,建議不要加醬油和油辣椒。

4)糊辣椒面按各人的口味放。

5)原湯要加上適量的鹽,味不夠根據(jù)口味再加。

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