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正宗柳州螺螄粉湯料制作

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螺螄粉是柳州最出名也是最受大眾歡迎的小吃米粉,隨處可見,隨手可得,亦是廣西著名的小吃之一。之所以叫做螺螄粉,是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?,一些人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道,這恰恰是螺螄粉的特色。而真正的柳州螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道便來源于螺螄湯。

一、螺螄粉湯料的參考配方

1、原料:石螺10斤,清水50斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,姜0.5克,干辣椒1斤,酸筍1斤,桂林豆腐乳15塊,烹酒、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖適量,油辣椒紅0.5克,

2、秘制香料:八角6克,沙姜8克,三奈6克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫蘇0.5斤,羅漢果3個(gè),小茴香8克。

二、螺螄粉湯料的制作方法

1、先將石螺用清水洗凈,浸泡2日后,剪去尾尖,用水沖洗后待用。

2、將豬筒骨,雞骨架放入加有清水的鍋中,上火燉開后,將清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5小時(shí)出味。

3、石螺濾干水,再入鍋中炒干水份后起鍋。

4、鍋洗凈上火,放入花生油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放入秘制香料、干辣椒、酸筍、烹酒,炒至干香后,倒入骨湯中熬至出味。調(diào)腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鐘下紅油起鍋即可。

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