HAIWEILIGAILIANGJI
螺螄粉是柳州最出名也是最受大眾歡迎的小吃米粉，隨處可見，隨手可得，亦是廣西著名的小吃之一。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，負(fù)責(zé)申遺工作的黃曉平在申報(bào)文件中寫道：“將米粉和螺螄結(jié)合起來制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創(chuàng)造，其獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝是柳州寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”
下面介紹正宗柳州螺螄粉的做法竅門。
一、柳州螺螄粉湯料制法
1、柳州螺螄粉湯料的參考配方
1）原料：石螺10斤，清水50斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，姜0.5克，干辣椒1斤，酸筍1斤，桂林豆腐乳15塊，烹酒、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖適量，油辣椒紅0.5克。
2）秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個(gè)，小茴香8克。
2、柳州螺螄粉湯料的制作工藝
1、先將石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，用水沖洗后待用。
2、將豬筒骨，雞骨架放入加有清水的鍋中，上火燉開后，將清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5小時(shí)出味。
3、石螺濾干水，再入鍋中炒干水份后起鍋。
4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入秘制香料、干辣椒、酸筍、烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味。調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋即可。
二、柳州機(jī)制干粉泡制
干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。
三、柳州螺絲粉佐料
青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜(或頭菜)，黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。
