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云南過(guò)橋米線湯料的做法

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云南過(guò)橋米線湯料的做法
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過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區(qū)。其味道鮮美,口感爽滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,備受大眾青睞。制作過(guò)橋米線的關(guān)鍵是在于湯,其湯是一種香醇濃厚的高湯,味道香濃、口感極佳,總令人愛不釋口、回味無(wú)窮!

一、過(guò)橋米線湯料的參考配方

凈武定壯母雞2.5千克,凈壯老鴨1.2千克,豬筒子骨1千克,豬背脊骨1千克,清水15千克,香料包1個(gè),精鹽150克,湯料添加劑適量。

二、過(guò)橋米線湯料的配方說(shuō)明

香料包配方:花椒15克,山奈15克,草果50克,沙仁50克,香葉15克,小茴香50克,陳皮20克。

三、過(guò)橋米線湯料的制作工藝

1、先將豬筒子骨敲破,再將壯母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗凈漂透撈出,盛入湯桶內(nèi),注入清水15千克,置于旺火上燒沸。

2、舀去浮沫,放入姜塊,移至小火上煮4小時(shí),待湯還剩2/3時(shí),用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中,加入香料包、精鹽、湯料添加劑,置于小火上保持微開待用。

3、接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水,繼續(xù)煮熬,作為它用。

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