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麻辣燙的底湯配料及制作方法

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麻辣燙的底湯配料及制作方法
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  麻辣燙是眾多美食愛好者一年四季都喜歡吃的一種美食,就算是在夏天吃到大汗淋漓、毫無形象,也無法讓人割舍對它的喜愛。麻辣燙具有麻辣鮮香,口感純正,唇齒留香等特點,而麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。

一、麻辣燙底湯的配方

  菜油200克,豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克,雞湯或鴨湯500克。

二、麻辣燙底湯的制作方法

  1、老姜拍破待用。

  2、炒鍋置火上,下菜油燒熱。下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜炸幾下。

  3、潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘。

  4、下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開去浮沫即可。

三、注意事項

  此湯也可作為火鍋的鍋底。



麻辣燙的底湯怎么做

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