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牛華麻辣燙

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牛華麻辣燙
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麻辣燙是四川地區(qū)傳統(tǒng)的地方名小吃,以樂(lè)山一帶為代表。麻辣燙在樂(lè)山可謂是遍地開(kāi)花,而樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū),該區(qū)的牛華鎮(zhèn)是有著合適的麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。

下面介紹牛華麻辣燙的做法。

一、牛華麻辣燙的配方

1、湯汁:雞湯、桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁。

2、主料:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉、蓮藕、豬血旺。

二、牛華麻辣燙的制作工藝

1、以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。

2、粉片、粉絲和豬血旺置于竹漏勺中煮熟;豆芽和側(cè)耳根用細(xì)線捆在竹簽上;其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細(xì)細(xì)的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。

三、注意事項(xiàng)

1、主料分門別類地放在小方簍里,顧客可以根據(jù)口味自由挑選。

2、牛華麻辣燙一般分紅白簽:每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一只的紅簽大多是葷菜。



牛華麻辣燙的做法

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