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酸辣粉-清香型主料的調(diào)制

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酸辣粉-清香型主料的調(diào)制
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酸辣粉是一道傳統(tǒng)的四川地方名小吃,其主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì),而且粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。

對(duì)于酸辣粉主料的調(diào)制,本文主要介紹清香型的基本配方,可根據(jù)基本配方再制成香辣味、醬香味、果香味等多種口味。

一、清香型主料調(diào)制的參考配方

紅薯粉絲100克,精鹽3克,雞精2克,特鮮1號(hào)2克,蒜泥2克,醬油3克,熟芝麻2克,醋15克,蔥花3克,白糖2克,香油3克,奇香紅油4克,榨菜絲8克,火鍋飄香劑2克,果仁粒、青菜適量。

二、清香型主料的調(diào)制步驟

1、先將干凈紅薯粉絲用開(kāi)水浸泡20-30分鐘,撈出放入干凈清水中備用。

2、把精鹽、雞精、特鮮1號(hào)、蒜泥、醬油、熟芝麻、醋、蔥花、白糖、香油、奇香紅油、榨菜絲、果仁粒、火鍋飄香劑全部裝入一個(gè)碗中。

3、然后把粉絲放入沸水中燙2-3分鐘,撈出放入裝有調(diào)味料的碗中,加入適量的奇香濃湯。

4、最后在粉絲上面放入酥肉,再加一點(diǎn)果仁粒、青菜即可。

三、注意事項(xiàng)

1、此配方配料的用量是以每碗的量計(jì),做成一碗可賣(mài)2元以上。

2、果仁粒放什么就成什么型,也可在上述配方而成的基本口味中加入不帶麻辣的肉絲、海鮮等 ,即成“海鮮酸辣粉”、“花生酸辣粉”、“開(kāi)心酸辣粉”等等,這些都是清香型口味。

3、你在營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐中可用一個(gè)牌子,上面注明這些“×××”香型口味酸辣粉名稱(chēng)、售價(jià),作為早點(diǎn)、中晚快餐在學(xué)校、商場(chǎng)、集市、車(chē)站、碼頭、工廠等地經(jīng)營(yíng),生意十分紅火。

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