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一、什么是發(fā)酵粉

　　發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，分解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，也就是通常說的膨松劑、泡打粉。
二、發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別
　　發(fā)酵粉和酵母粉雖然都可以達到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。 發(fā)酵粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響??；  酵母粉用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。
　　發(fā)酵粉和酵母粉不可以相互替代，但由于為了效率，?；旌鲜褂?，因為酵母受溫度濕度限制，而發(fā)酵粉則不受限制。所以酵母粉+發(fā)酵粉混合后，可以達到更好更快的起發(fā)效果。
三、發(fā)酵粉的種類
　　發(fā)酵粉又分含鋁發(fā)酵粉和無鋁發(fā)酵粉，含鋁發(fā)酵粉和無鋁發(fā)酵粉的區(qū)別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的發(fā)酵粉就屬于含鋁發(fā)酵粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無鋁發(fā)酵粉。
各種無鋁發(fā)酵粉的介紹
　　1、 雙效無鋁發(fā)酵粉
　　無鋁雙效發(fā)酵粉 (又叫無鋁發(fā)酵粉），不僅可以避免食品中的鋁超標(biāo)，而且質(zhì)量穩(wěn)定、效果好、使用十分放心！雙效無鋁發(fā)酵粉可用于各種烘焙制品、發(fā)酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。
　　2、酥脆無鋁發(fā)酵粉
　　酥脆無鋁發(fā)酵粉是海韋力公司研發(fā)的無鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。酥脆無鋁發(fā)酵粉是明礬泡打粉替代品。
　　3、包子無鋁發(fā)酵粉
　　包子發(fā)酵粉（也叫發(fā)酵型無鋁發(fā)酵粉）是針對各種包子的要求而研發(fā)的無鋁發(fā)酵粉，特別適用于包子、花卷、發(fā)面燒餅等發(fā)酵面食的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。
四、發(fā)酵粉在油饃頭中的使用方法
　　按2%干面粉的量稱海韋力酥脆油條發(fā)酵粉，并將稱好的發(fā)酵粉均勻的撒到面粉中拌勻，（切記不能直接加入水中，否則炸的油饃頭不起）然后加水（按70-75%）、鹽、雞蛋、色拉油打糊就行了。
五、油饃頭的做法
　　1.  取面粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可。
　　2. 按2%干面粉的量稱海韋力酥脆油條發(fā)酵粉，并將稱好的發(fā)酵粉均勻的撒到面粉中拌勻，（切記不能直接加入水中，否則炸的油饃頭不起）然后加水、鹽、雞蛋、色拉油和面就行了，繼續(xù)攪至面糊光滑。
　　3.  面糊上加少許清水，以防面糊干結(jié)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩個小時。醒發(fā)之后繼續(xù)攪打至光滑。
　　4.  平底鍋內(nèi)放油，多放一些。油層厚度一厘米左右。
　　5.  用兩根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方繼續(xù)上挑。
　　6.  如此反復(fù)幾次，將面糊挑起，放入鍋中。一面炸成金黃色后，翻面，兩面都炸成金黃色后，即可出。