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無鋁油條變軟不酥脆的原因

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無鋁油條變軟不酥脆的原因
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  傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條,但是只要使用明礬炸油條,就會造成油條鋁超標(biāo)3-5倍,為了避免油條鋁超標(biāo),只有使用無鋁油條膨松劑,而用無鋁油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆,這是目前無法解決的技術(shù)問題。 
  可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個(gè)主要區(qū)別,一般只要酥脆性好的油條,大都是用明礬炸的含鋁油條,而油條發(fā)軟(有的說發(fā)硬),大都是用無鋁油條膨松劑炸的油條。
海韋力的建議:
  1、凡是炸油條銷售者,建議不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條,因?yàn)橛蜅l鋁超標(biāo)屬于違法行為,不少地方的執(zhí)法部門都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo),網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)而被判刑的案例。

  2、無鋁膨松劑炸的油條盡管酥脆性比不上明礬,但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆,是因?yàn)榇蠹也涣私?,只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無鋁油條,相信大家會做出正確的選擇的。



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