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夏季無(wú)鋁油條膨松劑使用注意事項(xiàng)

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夏季無(wú)鋁油條膨松劑使用注意事項(xiàng)
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  由于夏季氣溫高時(shí),往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象,所以要注意適當(dāng)降低海韋力油條膨松劑的使用量。
  1、海韋力快速無(wú)鋁油條膨松劑(紅袋),發(fā)面速度很快,特別是在冬季,和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高,如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過(guò)快,可以換成海韋力通用型無(wú)鋁油條膨松劑(白袋)。
  2、冬季氣溫偏低,可以采用熱水(60-65度)和面,而夏季氣溫偏高,可以采用常溫水和面。
  3、無(wú)鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%,夏季可以適當(dāng)降低使用,使用量可以為1.5%。

  4、夏季氣溫偏高,往往面團(tuán)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟,可采用“提面”解決稀軟問(wèn)題,也可以采用添加海韋力面得筋解決面團(tuán)稀軟問(wèn)題。



夏季如何選用油條膨松劑

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