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炸油條應(yīng)該選用什么面粉

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炸油條應(yīng)該選用什么面粉
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  炸油條要選擇中低筋的面粉和油條專用粉,市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合制作油條。另外購買面粉時可以咨詢一下賣面店的人員,他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉,適合炸油條。

  中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8%-10%,濕面筋含量20%~26%之間。

  中低筋粉的技術(shù)指標(biāo):面筋指數(shù)50%~65%;降落值300-400s;穩(wěn)定時間2-3min;拉伸高度100-200BU。

  海韋力技術(shù)部提示大家,每年6、7月份新麥?zhǔn)斋@期,很多粉廠都會采用新麥加工面粉,新麥面粉炸油條常常會造成油條發(fā)粘不起個,希望大家在這一個時期多注意面粉的購買。另外,海韋力技術(shù)部建議對于油條加工者建議在新麥?zhǔn)斋@前能多購買2個月的面粉儲存起來,避開新麥加工期。

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