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　　油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)食品之一,傳統(tǒng)炸制油條的方法,是采用明礬和堿,或者采用含有明礬的泡打粉,由于明礬含有鋁,所以會(huì)造成油條中的鋁超標(biāo)!

　　海韋力油條膨松劑不含明礬，屬于無鋁油條膨松劑，用于炸油條不會(huì)造成油條的鋁超標(biāo)。無鋁油條膨松劑共有三種類型，快速型油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑。

一、快速油條膨松劑

　　快速油條膨松劑是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品，它的主要特點(diǎn)是能夠快速發(fā)面，一般面團(tuán)和好后醒發(fā)不到一個(gè)小時(shí)就能炸油條，很好解決了傳統(tǒng)炸油條長(zhǎng)時(shí)間發(fā)面的問題。

　　快速油條膨松劑的和面配方：

二、通用油條膨松劑

　　通用油條膨松劑和傳統(tǒng)炸油條的醒面時(shí)間一樣，一般和好面后需要醒發(fā)五六個(gè)小時(shí)才可以炸油條，比較適合習(xí)慣頭天晚上和面第二天早上炸油條的客戶選用。

　　通用油條膨松劑的和面配方

三、酥脆油條膨松劑

　　一般的無鋁油條膨松劑炸制油條趁熱使用口感也不錯(cuò)，就是放涼以后口感不酥脆而且放涼會(huì)有不支架的現(xiàn)象。酥脆油條膨松劑，炸的油條酥脆性和傳統(tǒng)明礬膨松劑炸的油條類似，口感比較酥脆，是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品。

　　酥脆油條膨松劑和面配方：

四、油條膨松劑的相關(guān)技術(shù)

　　1、使用方法

     按照配方分別稱取各種物料，先把油條膨松劑和面粉混合，然后在分別加入各種輔料，最后加水和面。

　　2、油條和面加食鹽的說明：

     炸油條都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味，食鹽添加量為1%左右，可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增減。

　　3、炸油條用什么面粉？

　　炸油條選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

　　4、油條和面用水的說明：

　　要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

　　5、和面的要點(diǎn)

　　要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。油條面和好時(shí)，要經(jīng)過兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個(gè)大飽滿。

　　6、炸油條面團(tuán)的醒發(fā)

　　不同的油條膨松劑醒面時(shí)間不一樣，快速油條膨松劑醒面時(shí)間為：0.5-1個(gè)小時(shí)，通用油條膨松劑醒面時(shí)間為：5-6個(gè)小時(shí)，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間為：1-2個(gè)小時(shí)。

　　實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。醒好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開，不回縮。

　　7、油炸溫度的控制：

　　快速油條膨松劑和通用油條膨松劑的油炸溫度控制在220-240℃，而酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間要求控制在200-220℃。