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　　油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。牛奶雞蛋油條屬于油炸類(lèi)面食，主要是以面粉、牛奶和雞蛋為主要原料，經(jīng)過(guò)醒面炸制而成。牛奶雞蛋油條配一杯豆?jié){，就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。

　　海韋力快速油條膨松劑主要是用于牛奶雞蛋油條的快速制作，十分適合早餐店和油條鋪，下面主要介紹一下使用快速油條膨松劑炸牛奶雞蛋油條的和面方法。

一、牛奶雞蛋油條的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力快速油條膨松劑：  200克

　　食鹽：100克

　　鮮雞蛋 ：1公斤

　　鮮牛奶 ：7公斤

二、快速油條膨松劑炸牛奶雞蛋制油條的方法

1、稱(chēng)量快速油條膨松劑

　　先按照面粉重量2%的比例稱(chēng)量快速油條膨松劑。

2、稱(chēng)量食鹽

　　炸牛奶雞蛋油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加牛奶雞蛋油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

3、牛奶雞蛋油條選擇面粉的說(shuō)明

　　炸牛奶雞蛋油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸牛奶雞蛋油條。

4、牛奶雞蛋油條和面用水量的介紹

　　使用快速油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸牛奶雞蛋油條和面順序說(shuō)明

　　先把快速油條膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸牛奶雞蛋油條和面的要求

　　炸牛奶雞蛋油條和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　說(shuō)明：牛奶雞蛋油條面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過(guò)順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個(gè)大飽滿(mǎn)。

7、炸牛奶雞蛋油條面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般快速油條膨松劑只需要醒面1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開(kāi)，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團(tuán)拉制成長(zhǎng)條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，然后兩片疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉開(kāi)后入鍋炸制。油炸溫度大約在220-240度，油炸1-2min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿(mǎn)的牛奶雞蛋油條。