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　　香酥油條是一種新技術產品，徹底擺脫了傳統(tǒng)的“鹽堿礬”做法， 避免鋁超標的危害。香酥油條屬于油炸類面食，主要是以面粉、雞蛋為主要原料，經過醒面炸制而成。香酥油條配上一杯豆?jié){，是一種營養(yǎng)美味的早餐。

　　海韋力酥脆油條膨松劑主要是用于香酥油條的快速制作，十分適合酒店和油條鋪，下面主要介紹一下使用酥脆油條膨松劑炸香酥油條的和面方法。

一、香酥油條的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆油條膨松劑：  200克

　　食鹽：150克

　　水 ：6公斤

　　雞蛋：1000克

　　白糖：100克

二、酥脆油條膨松劑炸制香酥油條的方法

1、稱量酥脆油條膨松劑

　　先按照面粉重量2%的比例稱量酥脆油條膨松劑。

2、稱量食鹽

　　炸香酥油條時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。

3、油條選擇面粉的說明

　　炸香酥油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

4、油條和面用水量的介紹

　　使用酥脆油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用熱水和面。

　　說明：熱水和面會加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸油條和面順序說明

　　先把酥脆油條膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸油條和面的要求

　　炸香酥油條和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

　　說明：油條面和好時，要經過兩次提面，提面目的就是順筋，面團經過順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個大飽滿。

7、炸油條面團的醒發(fā)

　　將和好的面團靜置醒發(fā)，一般酥脆油條膨松劑只需要醒面1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。

　　說明：發(fā)好的面團表面光亮，拉條時很容易拉開，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團拉制成長條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，然后兩片疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉開后入鍋炸制。油炸溫度大約在200-220度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿，香酥美味的香酥油條。